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Ingredientes para alimentos de calidad

    RC Representaciones puede ayudarle a diseñar, implementar y obtener la certificación BPM y HACCP. Contáctenos para ayudarle a obtener una certificación exitosa de su planta de producción. Recuerde que el 15 de setiembre del 2015 el gobierno promulgó el DECRETO LEGISLATIVO 1222,  norma que optimiza los procedimientos administrativos y fortalece el control sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializados y pesqueros a través de la exigencia de la certificación de HACCP y BPM según los criterios que se consideren en la reglamentación pendiente.

Bienvenidos

Categorias: RC

Contamos con una gama de ingredientes e insumos muy bien desarrollados para nuestro mercado que día a día es mas exigente. Nuestro objetivo es lograr nuevos ingredientes con un mayor valor agregado y así mantenernos líderes en la innovación, calidad, facilidad, novedad, etc.
ROSA CAVERO REPRESENTACIONES S.R.L, Inicia sus actividades empresariales en el año 2008, teniendo sus gestores muchos años de experiencia en el campo, conocimiento del mercado y una amplia formación tècnica en la Industria Alimentaria. Todo este conocimiento ha sido aplicado para crear soluciones para nuestros clientes locales y de países vecinos.
Las fortalezas que nos caracterizan son: calidad, innovación, soporte técnico, creatividad, facilidad y eficiencia.

¿Cómo escoger un buen cuajo?

Todo productor de queso, normalmente quiere lograr un buen sabor y aroma, así como una buena textura; pero no se percata de la gran importancia de sus rendimientos en sus quesos pues allí esta la rentabilidad que tendrá un productor, en tal sentido es de suma importancia saber escoger adecuadamente el cuajo, no solo evaluándolo por el tiempo de coagulación (45 min aprox) sino también en cuanto al rendimiento que lograra al transformar la leche en queso, y una vez obtenido, esté se torne en el tiempo mas sabroso y gustoso, sin desarrollar sabores amargos, que son tan perjudiciales como obtener un rendimiento bajo.

Estos dos puntos a considerar son tan importantes para poder tener una producción quesera rentable y con quesos de excelente calidad.

CHARM tiene una serie de pruebas para detectar diferentes residuos en alimentos, que ayudan tanto al productor como al transformador de estos, de tal manera que se evite pérdidas económicas y atente contra la salud pública.

Rosa Cavero Representaciones S.R.L. esta comprometida con sus clientes para encontrar soluciones de detección de residuos en alimentos de acuerdo a sus necesidades y demandas con el objetivo que usted pueda ofrecer a sus clientes alimentos libres de residuos.

Las pruebas de residuos en alimentos ROSA (Rapid One Step Assay) son los más usados a nivel mundial. Las tiras (strips) usan tecnología patentada por CHARM, todos los test ROSA siguen el mismo simple procedimiento y usan los mismo equipos, haciendo pruebas rápidas eficientes y rentables. Solo agregué la muestra a analizar a la tira reactiva, incube y lea (para ciertas pruebas es necesario el lector ROSA PEARL).

quesos maduros con cultivos

¿Por qué usar cultivos lácteos?

Al usar un cultivo láctico sobre una leche de calidad y muy bien acondicionada logramos lo siguiente:

1.- Se asegura la calidad y uniformidad del producto final por ejem. quesos, leches fermentadas.
2.- Producción de ácido láctico por fermentación de la lactosa, que da un sabor ácido y fresco en las leches fermentadas, mejora el cuerpo y textura en los quesos e inhibe en parte el desarrollo de las bacterias patógenas y contaminantes.
3.- Producción de sustancias volátiles (sabor, aroma).
4.- Un cultivo directo no solo ayuda sobre la uniformidad final, sino sobre la facilidad en su uso y evitara la presencia de bacteriófagos.

Las micotoxinas son un grupo de sustancias químicas naturales producidas por ciertos mohos. Pueden crecer en una variedad de diferentes cultivos y alimentos como los cereales, frutos secos, especias, frutos secos, zumo de manzana y café, a menudo bajo condiciones cálidas y húmedas. Las micotoxinas pueden causar una variedad de efectos adversos para la salud en los seres humanos y animales. Muchas de la micotoxinas son toxicas y se ha demostrado que dañan el ADN y causan cáncer en los seres humanos y animales. Otras micotoxinas tienen una amplia gama de efectos en la salud incluyendo daño renal, trastornos gastrointestinales, trastornos  [ Read More ]

Consciente de la importancia que juega la limpieza y la sanitización en la industria alimentaria,  Rosa Cavero Representaciones  cuenta con una extensa y variada línea de productos desengrasantes y desinfectantes para las más variadas aplicaciones y requerimientos de limpieza y  sanitización de cualquier tipo de superficie y equipo, lo que permite cubrir un sin fin de necesidades propias de este tipo de industrias. Esta variedad de productos incluyen tambien aquellos que pueden usarse como alternativos a la limpieza manual como es la limpieza de equipo de proceso por recirculación (Limpieza CIP y COP).

Rosa Cavero Representaciones S.R.L es una empresa que se dedica al diseño y fabricación de equipos de proceso para las industrias alimenticias y de bebidas en un trabajo en equipo con sus representadas tratando de lograr la satisfacción total de sus clientes con el objeto de lograr procesoso mas eficientes y por consiguiente productos de optima calidad. Contamos con Tanques, tinas queseras, pasteurizadores, descremadoras, homogenizadores, embolsadoras, empacadoras, descremadoras, bombas, etc.

Métodos Rápidos para Detectar Patógenos y Alérgenos Sistema de control de limpieza La técnica de bioluminiscencia  que es la de adenosín trifosfato (ATP)  nos permite evaluar en forma inmediata la limpieza de las superficies en contacto con los alimentos. Esta característica justifica su utilidad y aplicación, por ejemplo en programas de aseguramiento de la calidad, tales como el “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” (APPCC) empleados en la industria alimentaria. Rosa Cavero representaciones S.R.L tienen sistemas en distintos grados de sensibilidad, aplicables desde restaurantes, Plantas de proceso de alimentos, Hospitales, salas de operación etc. Los alérgenos son otra  [ Read More ]

Edulcorantes

Categorias: Lacteos

Contamos con una variedad de edulcorantes y mezclas. Estos edulcorantes sustituyen a los azúcares como endulzadores de los alimentos. Se utilizan en los alimentos “bajos en calorías” y para diabéticos. Los edulcorantes no calóricos, artificiales o naturales, son en este momento una de las áreas más dinámicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, por la gran expansión que está experimentando actualmente el mercado de las bebidas y alimentos bajos en calorías.  

Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar o mejorar  el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor. Ofrecemos una gran variedad de colores naturales que son mesclas propias ,  para innovadoras soluciones en colorantes Los colorantes podemos utilizarlos  de una forma creativa  creativa para diferenciar sus productos. Contamos con: Carmin de cochinilla, curcuma, clorofila, achiote o anato, antocianinas, carotenos natural, betanina, luteina, paprika, caramelo, etc. En diferentes concentraciones, aplicaciones,  [ Read More ]

Contenido del curso Control de calidad de leche Día 1. Clase teórica. Leche. Definición. Requisitos de calidad Fisicoquímicos. Proximal, acidez, prueba del alcohol, punto crioscópico, densidad, solidos totales, otros. Requisitos de calidad microbiológicos. Células somáticas, recuento de microorganismos mesófilos aerobios viable (MAMV), coniformes otros. Presencia de contaminantes en la leche. Inhibidores: antibióticos, otras sustancias químicas. Día 2. Clase práctica — Planta Piloto de Leche. Determinación de acidez, densidad, sólidos totales, grasa, prueba del alcohol, en leche de diferentes calidades. Día 3. Clase práctica — Planta Piloto de Leche Determinación de células somáticas, presencia de antibióticos, prueba de la reductasa, determinación  [ Read More ]

Contamos con coberturas alimenticias que ayudan a dar una presentación a su queso madurado, evitan la proliferación de hongos y levaduras en la superficie y ayudan en la maduración de los quesos. Tenemos una amplia variedad de coberturas: Amarillo, rojo, negro, marrón, verde, naranja y transparente.

Blanqueadores

Categorias: Lacteos

Muchas veces nuestra materia prima “La leche”  vienen con un contenido alto de carotenoides haciendo que la leche sea más amarilla y por ende nuestros quesos y yogures tengan también esta coloración. Contamos con blanqueadores de uso alimenticio que ayudan a blanquear la leche, sin alterar la composición ni las características organolépticas y funcionales de la misma.

Al constituirse la leche en un alimento de consumo universal preocupa de sobre manera que esta llegue a sufrir contaminación y más aun del tipo aflatoxinico (aflatoxina M1) en la leche que constituye un peligro silencioso por ser cancerigeno, hepatoxico e inmunosupresivo, provocando intoxicaciones agudas y crónicas en los animales y en el ser humano, atentándose de esta manera a la seguridad alimentaria y la vida misma. Estas aflatoxinas  se  encuentran  muchas veces de modo natural en un gran número de productos agrícolas, utilizados como materias primas para la preparación de alimentos balanceados para animales. La contaminación del producto puede  [ Read More ]

Es una línea muy cuidada de cultivos lácteos ,  elaborados bajo el concepto de “Delicatessen” con el objeto de  satisfacer a los paladares más exigentes y para aquellos técnicos que buscan un producto de sabor diferenciado.

Contamos con presentaciones de 100 gr y de 500 gr.

Los cuajos o coagulantes microbianos modernos no dan sabores amargos o rendimientos bajos, la tecnología ha logrado que que se comporte como si fuera la propia quimosina, tanto, que hasta las dosis a utilizar son muy parecidas. Este producto de excelente calidad tiene además un precio muy competitivo, contáctenos para ofrecerle su mejor opción. Presentación en polvo.

Cuajo natural

Categorias: Lacteos

Una etapa fundamental de todo  proceso de elaboración del queso es la coagulación de la leche por la adición de cuajo, dando lugar a la cuajada y el suero. El cuajo de origen natural es un extracto de estómagos de ternera o becerro, cuyo principio activo es la acción de la renina, compuesta por las enzimas quimosina y pepsina. Actualmente el uso solo es para técnicos queseros que quieren mantener una tradición. Contamos con este tipo de cuajo tanto líquido y polvo.

De acuerdo con los organismos mundiales de referencia, los residuos de fármacos en alimentos de origen animal   entre ellos la “CARNE” son considerados como un factor de riesgo en la salud pública y como limitante en el desarrollo económico de cualquier país. Estas razones junto con el avance de metodologías analíticas cada vez más sensibles, han hecho que los requisitos de sanidad e inocuidad exigidos en los alimentos sean cada vez más estrictos. Actualmente existen metodologías rápidas y sencillas para este fin  y Rosa Cavero Representaciones S.R.L cuenta con estos test para el mercado peruano  y boliviano.

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