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Ingredientes para alimentos de calidad


Una etapa fundamental de todo  proceso de elaboración del queso es la coagulación de la leche por la adición de cuajo, dando lugar a la cuajada y el suero. El cuajo de origen natural es un extracto de estómagos de ternera o becerro, cuyo principio activo es la acción de la renina, compuesta por las enzimas quimosina y pepsina. Actualmente el uso solo es para técnicos queseros que quieren mantener una tradición.

Contamos con este tipo de cuajo tanto líquido y polvo.

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