La Nisina, es considerada efectiva en el control de un amplio rango de bacterias gram-positivas, incluyendo: Listeria, Enterococcus, Bacillus Sporothermodurans y Clostridium. Usada sola, no es efectiva sobre bacterias gram-negativas como: Escherichia Coli, levaduras y hongos. Sin embargo, puede ser usada contra algunas bacterias gram-negativas, cuando es usada conjuntamente con otros preservantes. Se utiliza en lácteos y productos cárnicos.
